Üreticiden tüketiciye giden yol kesikli ve verimsiz, bu sebepten dolayı üretimden tüketime giden yolda gıdaların yüzde 32'si yok oluyor...

Avrupa Birliği, gıda üretimini daha sürdürülebilir kılmak ve kaynakları korumak için yeni teknolojileri kullanmak üzere EIT Food adında, Siemens dahil 50'den fazla üniversite, araştırma enstitüsü ve şirketten oluşan bir ağ oluşturdu. Bu iddialı hedeflere ulaşmak için toplam 400 milyon Euro ayrıldı.
Gıda sektörü dünyayı beslerken birçok sorunu da beraberinde getiriyor. Bu alandaki mevcut duruma bir bakış bir darbe etkisi yaratıyor. Washington merkezli Dünya Kaynak Enstitüsü'ne göre, küresel karbondioksit emisyonlarının dörtte biri gıda üretiminden geliyor. Ayrıca gıda endüstrisi, dünya çapında kullanılan temiz suyun yüzde 70'ini tüketirken, tarıma elverişli arazilerin yüzde 37'sini işgal ediyor.

Tüm gıdaların toplam yüzde 32'si üretimden tüketime giden yolda kayboluyor. Nakliye sırasında, süpermarketlerde veya evlerde bozuluyor veya çöp olarak atılıyor. Gezegenimiz ve insanlarımız için tüm bunların yakında değişmesi gerekiyor. Ancak Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, 2050 yılına kadar 9 milyara ulaşması beklenen nüfusu beslemek için özellikle yüzde 60 daha fazla gıda üretilmesi gerektiği için bu kolay bir iş olmayacak.

Peki bu nasıl yapılabilir? Kasım 2016'da, Avrupa Birliği'nin Budapeşte merkezli Yenilik ve Teknoloji Enstitüsü (EIT), gıdanın geleceğine odaklanan bir "bilgi ve yenilik topluluğu" oluşturmak için Avrupa çapında bir yarışmanın kazananını duyurdu. Kazanan “FoodConnects” adlı bir konsorsiyum oldu. Bu konsorsiyum başlangıçta Münih Teknik Üniversitesi de dahil olmak üzere 4 iş ortağından oluşuyordu.
Yarışmaya başvurduğunda, çoğunluğu Avrupa'da olmak üzere 13 ülkeden 50 üniversite, araştırma enstitüsü ve şirketi kapsıyordu. Bu konsorsiyumun Münih Teknik Üniversitesi dışındaki Alman üyeleri, Fraunhofer Topluluğu ve Siemens'tir. Bu grup, önümüzdeki 7 yıl içinde 400 milyon Euro'luk EIT tarafından, şimdi ise "EIT Food" olarak anılacak olan konsorsiyum üyeleri tarafından 1,2 milyar Euro tutarında finanse edilecek. Konsorsiyum üyelerinin katkısı öncelikle mevcut projelerin desteklenmesine ve iç süreçlerin geliştirilmesine ayrılacak ve sonuçlar EIT Food'a yönlendirilecek. Bu katkılar, konsorsiyum katılımcılarının oluşturulan hedefleri gerekli, umut verici ve ticari açıdan faydalı bulduklarını göstermektedir.

Vizyonu gerçeğe dönüştürmek
Plan oldukça iddialı: EIT Food, küresel gıda üretim sistemini elden geçirmeyi, daha sürdürülebilir bir şekilde yeniden yapılandırmayı ve tüketicileri sağlıklı beslenmeye teşvik etmeyi öneriyor. EIT'nin onayı ile katılımcılar, yeni ve ileri teknolojilerin yanı sıra somut girişim ve projelerin de yardımıyla bu vizyonu gerçeğe dönüştürecek projeler tasarlamakta ve uygulamaktadır. Münih-Perlach'daki Siemens'te EIT Food faaliyetlerini koordine eden Rudolf Sollacher şunları söyledi: “Siemens dijitalleşme ve otomasyona odaklanıyor. Burada yapabileceğimiz en büyük katkı Teamcenter, COMOS veya MindSphere tabanlı yazılım çözümleri sunmaktır.” Siemens'in ana hedeflerinden biri, üretim süreçlerinde ve bireysel tüketicilere teslimatta gıda israfını azaltmaktır. Her şey planlandığı gibi giderse, Avrupa'daki gıda israfı en az yüzde 30 oranında azalacaktır. Olası bir önlem, atık olarak görülen gıdanın ikincil hammadde olarak kullanılmasıdır. Örneğin yulaf üretimi sırasında diyet lifleri ve proteinler açısından zengin kalıntılar ortaya çıkar. Bu maddeler müsli veya hayvan yemi olarak kullanılabilir. Bunun için gerekli teknik süreçler halihazırda mevcut olmasına rağmen, endüstriyel ölçekli uygulamalara uygun olacak şekilde henüz geliştirilmemiştir. Başka bir fikir, süpermarketteki veya buzdolabındaki yiyeceklerin hala yenilebilir olup olmadığını algılamak için sensörler kullanmaktır. Bu, son kullanma tarihi geçmiş ancak hala iyi durumda olan gıdaların atılmasını önleyebilir.

Müşterilere güven vermek
EIT Food ayrıca gerçekten sağlıklı gıdaların tüketicilere ulaşmasına yardımcı olmayı amaçlamaktadır. Bu amaca ulaşmak için, bir ürünün gıda endüstrisindeki yolu hakkında bilgi edinmeye yardımcı olur. EIT Food'un Siemens'in de rol aldığı bu devam projesinin adı "Gıda Tedarik Ağlarının Dijitalleştirilmesi". “Bu projede Siemens'in MindSphere çözümleri, gıda ürünleri için dijital bir ikiz oluşturmamızı sağlıyor. Bu dijital ikiz, bir ürünün ne olduğunu, nereden geldiğini, nasıl yapıldığını veya hangi bileşenlerden yapıldığını gösteriyor.” Diğer bir olasılık da, veri güvenliğine her zaman önem veren web tabanlı, merkezi olmayan, dolandırıcılığa karşı dayanıklı, uygun maliyetli bir ekonomik kayıt tutma sistemi olarak blok zinciri teknolojisi ile sebze veya etin izlenebilir hale getirilmesidir. Böylece dijitalleşme, tüketicilerin gıdaya güven vermesine yardımcı olabilir. Sollacher, “Günümüzün tüketicileri gıda bileşenlerinin kökeni ve işlenmesi konusunda giderek daha fazla talepte bulunuyor” diyor. “Müşteri 4 odağı, EIT Food için temel sorunlardan biridir. Sonuç olarak, tüketicilerin yedikleri gıdadaki her bir bileşeni takip edebilmelerini istiyoruz. Tüm değer zincirini belgelemek, gıdaların yüksek kalitesini sağlamanın yanı sıra sorunların tespit edilmesini de kolaylaştıracaktır.”

100 milyon Euro'ya kadar destek
EIT Food'da kişiselleştirilmiş beslenme önemli bir rol oynar. Tıptaki en yeni araştırma trendi hastalar için kişiselleştirilmiş tedaviler geliştirmek. Sollacher bu konuda şunları ifade ediyor: “Otomasyon sayesinde huzurevi sakinleri gibi gıda hassasiyeti olan veya özel ihtiyaçları olan veya belirli tat tercihleri ​​olan kişiler kendileri için doğru ve sağlıklı gıdayı bulabiliyor. Bu alandaki tesis yönetimi ve tesis mühendisliği uygulamalarımıza veya PLM çözümlerimize güveniyoruz.” Ayrıca, EIT Food'da üzerinde çalışılan çok daha fazla fikir var. Örneğin birçok Avrupalı, zararlı beslenme alışkanlıklarına sahiptir. Aşırı tuz, şeker ve doymuş yağ asitleri tüketirler. Bu nedenle EIT Gıda, eğitim faaliyetlerini artırmayı hedeflemektedir. Bu doğrultuda 7 yıllık bir süre içerisinde yaklaşık 10 bin öğrenciye, girişimciye ve gıda sektörü çalışanına temel ve ileri düzeyde eğitim vermeyi planlamaktadır. Bunun da ötesinde, KAÇD'ler (Kitlesel Açık Çevrimiçi Kurslar) yardımıyla 300.000'e yakın ilgili kişiye ulaşmayı hedefliyor. Son olarak, gıda endüstrisi son yıllarda yenilikleri teşvik etmekte yavaş olduğundan, EIT Food, 100 milyon Euro'ya varan tohum yatırımıyla yeni başlayanları desteklemeyi planlıyor. Bu projenin sponsorlarından biri, çeşitli endüstrilerde potansiyel olarak yıkıcı/dönüştürücü teknolojilere finansal ve kavramsal katkılarda bulunan Siemens startup teşvik birimi next47'dir. Sollacher, "Gıda endüstrisinde, pazarı alt üst etmeyi amaçlayan yenilikçi teknolojileri nadiren görüyoruz" diyor. Otomotiv sektörü gibi diğer sektörlerde ise hemen hemen tüm faaliyetler bu konuya odaklanmaktadır. İtici güç olarak inovasyon kesinlikle gıda endüstrisine fayda veriyor.”

Facebook TwitterLinkedinRSS Feed