Covid-19 Pandemisi birçok sektörde ekonomik kriz, ticari anlaşmazlıklar, kesintiye uğrayan tedarik zincirleri vb. alanlarda aksamalara neden olmuştur. Süt endüstrisi de bu küresel sorundan nasibini almış ve zaman zaman durgunluk noktasına gelmiştir.
Salgının devam etmesi, hem satışlar hem de süt ürünleri alternatiflerine yönelik eğilimler açısından sektörü etkilemeye devam ediyor. Süt ürünleri satışları, gıda hizmetlerinin etkisiyle düşüş eğilimi gösterirken, evde yemek pişirmenin artması perakende süt satışlarına katkıda bulundu. Bu nedenlerle süt sektörünün önümüzdeki yıllarda daha yavaş büyüyeceği öngörülmektedir. Aynı zamanda salgın insanların stres ve kaygı problemlerini artırmış ve bu nedenle stresin olumsuz etkilerini azaltmak için tüketiciler ilaçlar yerine fonksiyonel bileşenler içeren gıda ve onları şaşırtacak yenilikçi beklenmedik ürünler arayışına yönelmiştir. . Bu durumda yavaş büyümeye rağmen, tüketici tercihlerinden dolayı bitki bazlı, şekeri azaltılmış, fonksiyonel bileşenler vb. Belirli ürün segmentlerinde artış öngörülmektedir. Salgın gibi sektörü alt üst eden durumlar olduğunda piyasada bir durgunluk yaşanıyor, bu yüzden tüm bu kaosu ve tüketici tercihlerini şekillendirmek için en iyi adımlardan biri müşteri tercihleri doğrultusunda inovasyon yapmak. Uluslararası süt endüstrisini şekillendiren önemli trendler ve/veya ürün segmentleri, yüksek etkiden düşüğe doğru aşağıda listelenmiştir. Yüksek etkili ürün segmenti kısa vadede etkili olurken, orta ve kısa etki segmentindeki yenilikler ve ürünler uzun vadede etkili olup süt endüstrisini şekillendirmektedir.
Bitki bazlı süt ürünleri/Hibrit süt ürünleri
Hibrit süt ürünleri, özellikle bitki bazlı alternatifler yeni bir ürün değildir, ancak veganların ötesinde geniş bir tüketici segmentini çekmeye başladıkları için süt ürünleri alanında yeni fırsatlar sunarlar. ABD'de konvansiyonel süt ürünleri satışları durgun seyrederken, bitkisel bazlı ürünlerin satışları %5 arttı. Tüketici alışkanlıkları üzerine yapılan son pazar araştırmaları bu rakamları destekledi ve tüketicilerin %36'sının diyetlerinde bitki ve hayvan karışımını tercih ettiğini, %22'sinin tamamen hayvansal ve %23'ünün tamamen bitki bazlı olduğunu ortaya koydu. Ayrıca, sera gazı emisyonlarının süt endüstrisi üzerindeki baskısı sonucunda tüketicilerin tercihi, özellikle bitki bazlı sütler olmak üzere daha az karbon ayak izi olan daha çevre dostu ürünlere doğru kaymaktadır. Bu sonuçlar tüketicilerin değişen yaşam tarzlarına ve veganlığa artan ilgiye işaret etmektedir. Yulaf ve bezelye bazlı sütlü içecekler, arpa sütü, 50/50 laktozsuz hayvan sütü, yulaf ve badem sütü karışımları raflarda yer alırken, bezelye proteini, ayçiçek yağı, hindistancevizi yağı, hindiba kökü lifi, ayçiçek yağı ile formüle ediliyor. , ananas suyu ve lahana suyu. Hazırlanan özel karışımlar da süt alternatifi olarak piyasaya sunulmuştur.
Düşük Şeker İçeriğine Sahip Süt Ürünleri
Düşük şekerli süt ürünleri son zamanlarda önemi artan bir diğer ürün segmentidir. Şekeri azaltmak, süt endüstrisi için her zaman büyük bir zorluk olmuştur ve genel olarak tüketici tercihinin hızla düşük şekerli gıdalara kayması göz önüne alındığında, bu alanda kesinlikle izlenmeye ve yeniliklere değer olacaktır. Süt şirketleri tarafından üretilen düşük şekerli ve süt içermeyen probiyotik yoğurt, son zamanlarda yoğurt satışlarındaki artışa katkıda bulunmuştur. Tüketicilerin şekerli gıdalar yerine ekşi gıdalara yönelmesi, sektörü şeker ve mısır şurubunu azaltmaya yöneltmiştir. İzlanda yoğurdu gibi daha fazla ekşilik ve daha az tatlılık içeren ürünlerin piyasada olduğu görülmektedir. Gelecekte üreticiler, ürünlerinin yalnızca eklenen şeker ve kalori seviyelerini değil, aynı zamanda daha az tatlı alternatiflerin geliştirilmesine yönelik reformülasyonlara da odaklanacaklar.
Süte Dayalı Atıştırmalıklar
Tüketicilerin kullanışlı, yemeye hazır gıdalara kayması, pazarda süt bazlı atıştırmalıklara olan talebi artırdı. Geleneksel peynirli çubuk veya yoğurt kasesinin ötesine geçen bu atıştırmalıklar, son zamanlarda çoğalmaya ve sektör için uygun fırsatlar sunmaya başladı. Tek tek paketlenmiş gurme peynirlerden oluşan atıştırmalık tabaklar veya fonksiyonel içerikli atıştırmalıklar bu sektördeki yenilikler arasında sayılabilir. Tüketicilerin günde üç öğünden kaçınarak yemek yemeyi tercih ettiği bu dönemlerde, kutudan çıkardıkları veya buzdolabından çıkardıkları ve atıştırmalık yiyecekler perakendecilerin en çok tercih ettiği ilk 10 gıda trendi listesinde yer alıyor. Fonksiyonel İçerikli Süt Ürünleri Tüketicilerin beslenme ve sağlık arasındaki bağlantıya ilişkin farkındalığı, fonksiyonel gıdalara yönelik giderek artan bir talebe yol açmıştır. Bilim ve teknolojideki hızlı gelişmeler, artan sağlık bakım maliyetleri, yaşlanan nüfus ve diyet yoluyla sağlıklı yaşama ilginin artması fonksiyonel gıdalara olan ilgiyi artıran faktörler arasındadır. Nutrasötikler olarak da adlandırılan fonksiyonel gıdalar son derece besleyicidir ve besin değerinin yanı sıra çeşitli sağlık yararları sağlar. Önümüzdeki yıllarda hızla büyüme şansı bulacağına inanılan fonksiyonel gıdalardan biri de fermente süt ürünleridir. Tüketiciler aslında her gün tükettikleri ürünlerde sağlık yararları istiyor, pek çok büyük şirket, tüketicilerin diyet tercihlerine ve yaşam tarzlarına uygun seçenekler sunan fonksiyonel bileşenler içeren ürünler sunuyor. Probiyotik gıdalar, az yağlı ve yüksek proteinli ürünler, vitamin ve yağ asitleri takviyeli, stevia gibi tatlandırıcılar içeren lifli ve tahıllı fermente süt ürünleri yenilikçi süt ürünlerinin başında geliyor.
İşlevsel olarak tanıtılan bazı geleneksel ürünlerin bilimsel geçerliliği çok azdır. Dolayısıyla bu ürünlerin Ar-Ge'yi teşvik edecek, doğrulama sağlayacak ve tüketiciler tarafından suistimal edilmesini önleyecek düzenlemeler için geliştirilmesi gerekecektir. Süt işletmecileri, pazarlama ve tüketicilerle iletişim sırasında iddialarında samimi ve dürüst olmalıdır. Blockchain Tabanlı Süt Ürünleri Tedarik Zinciri Blockchain, kalıcı bir kayıt oluşturmak için bilgileri “bloklayan” bir dijital teknoloji platformudur. Bu blok zinciri, tüm üretim döngüsü boyunca süt endüstrisi, gıda ve hayvancılıktaki ürünler ve hayvanlar için izlenebilirlik verileri oluşturur. Örneğin, bir süt ineğinin genomik profili, hayvanın yediği yeme, tıbbi geçmişine, ahır ortamına, ürettiği sütün miktarı ve kalitesine vb. dayalı olabilir. COVID-19 salgını sırasında küresel tedarik zincirinin kesintiye uğraması, sektörde sıkıntıya neden oldu. Bu nedenle gıda güvenliğini ön planda tutan blockchain şirketleri, bu teknolojiyi gıda güvenliği sistemlerinde ve hayvan genomiklerinde kullanmakta ve şirketlerin gıda tedarik zincirlerinde şeffaflık sağlamak için kullanmalarını sağlamaktadır. Süt endüstrisinin gıda tedarik zincirindeki şeffaflık, sürdürülebilir kaynak kullanımından içerik maddeleri ve işleme taleplerine kadar tüketici güvenini kazanmanın anahtarıdır. Sonuç olarak, tüketiciler tedarik sisteminde daha fazla şeffaflık arıyorlar. Ürünün doğru kullanıldığından ve taleplerinin etik olmayan bir şekilde karşılanmadığından emin olmak isterler. Blockchain bu soruna bir çözüm sağlayabilir.
Hayvan hastalıklarının tespitine yönelik artan vurgu, bu alandaki maliyetleri düşürmüş ve pazarın itici güçlerinden biri haline gelmiştir. Bu alandaki teknik çözüm sağlayıcılar, çiftçilerin uzaktan izleme kullanarak hayvanlarının sağlığını optimize etmelerine yardımcı olmak için yapay zekayı entegre ediyor. Öte yandan sütün üretimi yüksek olan ülkelerden daha az üretimi olan ülkelere transferinde koruyucu içeren süt şeklinde dağıtılması, ürünün orijinalliği konusunda endişeler uyandırmakta ve hatta firmaların taze gıda markasına zarar vermektedir. Bu alanda koruyucu madde gerektirmeyen süper soğutma kapları gibi yeni teknolojiler sorunun üstesinden gelinmesine yardımcı olacaktır.
